Zeytinyağı Hakkında Doğru Bilinen Yanlışlar 1

Zeytinyağı hakkında birçok yalan/ yanlış bilgi kulaktan kulağa yayılıyor. Bir nebze olsun bunlara değinmek ve doğru bilinen yanlışlara kısa açıklamalar getirmek istedik.

– “En iyi zeytinyağı İtalyan’dır”
Yıllardır bir efsane gibi dolaşan bu bilginin kaynağını çok merak ediyoruz doğrusu. Evet İtalya zeytinyağı konusunda köklü bir geleneğe ve oturmuş bir üretim kültürüne sahiptir. Ancak İtalya gibi Yunanistan, Türkiye ve İspanya da zeytinyağı üretimi ve lezzetili markalar konusunda başa oynamaktadır.

Lezzet konusunun subjektif bir konu olmasını bir kenara bırakarak, yerleşmiş lezzet ve iyi ürün tanımlamalarında bir çok değişken vardır. Bize en önemli silsile şudur: Hangi ağaç, hangi toprak, hasat kalitesi, sıkım ve saklama koşulları. Bu akışı sağlıklı koşullarda sağlamış her akdeniz ülkesi şahane lezzetler yakalamaya namzettir.

– “Zeytinyağı yüksek ısıda kullanılmaz”
Bir yanlış bilgi daha. Zeytinyağı yaklaşık 210°C’ye kadar ısıtılabilir. Sığ kızartmalar için ayçiçek yağından çok daha güzel lezzetlendiricidir. Özellikle sarımsak ve salça uyumu düşünülünce tencere yemeklerinde de benzersiz bir lezzet yakalamanıza yardımcı olacaktır.

– “Zeytinyağının rengi ne kadar koyu olursa o kadar kalitelidir”
Keşke zeytinyağı seçimi bu kadar basit olsaydı! Renk, zeytinin çeşidine, olgunluğuna ve hatta o yılın hava koşullarına göre değişir. Açık renkli bir yağ da koyu renkli kadar kaliteli olabilir. Asıl önemli olan tat ve aromadır.

– “Zeytinyağı buzdolabında saklanmalıdır”
Zeytinyağı, serin ve karanlık bir yerde saklanmalı. Bu doğru. Ancak buzdolabında değil. En iyisi saklama alanı oda sıcaklığının altında bir dolaptır.

– “Acı zeytinyağı kalitesizdir”
Burada bir tanım karmaşası yaşamamak lazım. Zira türkçede “acı” çok farklı tatlar için kullanılabiliyor. Polifenolü yüksek zeytinyağı iyi olmaya namzet zeytinyağıdır. Sağlıklıdır. Yüksek polifenol boğazda bir yanmaya sebep olur. Bu iyiye işarettir. Ancak tek başına yeterli değildir. Meyvemsilik, asidite vb. özellikler de çok önemlidir.

– “Zeytinyağı eskidikçe lezzetlenir”
Öncelikle aynı özeni göstermek gerekse de zeytinyağı şarap değildir. İyi zeytinyağı taze zeytinyağıdır. Bunun yanında iyi şişelenmiş ve saklanmış zeytinyağının kapağını iki sene sonra açtığınızda bile tazeliğini korur.

Sağlığınıza…